Не охота придираться к словам, но нервная система - это система, а система - это "набор" взаимодействующих элементов. А состояние - это, можно сказать, взаимное расположение элементов системы, другими словами - ее конфигурация. Любители проводить аналогии с компьютерной тематикой найдут правильные ассоциации (типа процессор и инструкции в памяти, готовые к исполнению и т.д.) Состояние определяет наиболее вероятные варианты переходов системы в другое состояние. Говоря о нервной системе - ее состояние определяет предрасположенности человека к определенным действиям, мыслям, которые либо "укрепляют" (фиксируют) текущее состояние, либо уводят в следующее.
П.С. Кстати, насколько бы громоздким ни было понятие уверенности, не обязательно выяснять кто что имеет в виду под этим словом. Человека можно попросить вспомнить несколько моментов, когда он чувствовал себя очень уверенно и оперировать с этими состояниями. Даже если его представления об уверенности ошибочны, он все равно получит именно то, что хотел, а не то, о чем написано в толковом словаре под этим словом. Исключением могут быть те состояния, в которых он ни разу в жизни не был.
П.П.С. Чисто чтобы прояснить ситуацию и позволить многим избежать поиска - понятие "когнитивные процессы" часто применяли к таким процессам как память, внимание, восприятие, действие, принятие решений и воображение. Эмоции традиционно не относят к когнитивным процессам. Вышеприведенное деление теперь считается во многом искусственным, проводятся исследования, изучающие когнитивную составляющую эмоций.
Лично мне это понятие не нравится из-за того, что о нем у разных людей могут быть разные представления, а для кого-то это даже новое, непонятное слово.